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豆奶与牛奶的区别

豆奶与牛奶的区别

  1、蛋白质
  豆奶中所含的蛋白为植物蛋白,牛奶所含蛋白为动物蛋白。同等容量的优质豆奶与牛奶的蛋白质含量基本相当。
  2、矿物质
  豆奶中钙质比牛奶略低,但铁质是牛奶的10倍。长期饮用豆奶,对缺铁性贫血病的治疗有很大帮助。
  3、脂肪酸
  豆奶中含有亚油酸、亚麻酸等大量不饱和脂肪酸,其中亚麻酸平均含量为6.8%。人体消化率可高达97.5%。另外,豆奶中维生素E和卵磷脂的含量也均高于牛奶的含量。
  4、胆固醇
  牛奶胆固醇含量较高,不适合高血脂的消费者饮用。而豆奶不含胆固醇,长期饮用有助于人体心血管的软化,对冠心病、动脉硬化的防治也有很好的效果。
  5、双歧因子
  牛奶中基本上不含双歧因子。豆奶含有较多低聚糖等天然双歧因子,而在双歧因子作用下,肠道内的双歧杆菌迅速增殖,改善肠道内菌群环境,促进营养物质的吸收。研究表明,双歧杆菌所产生的双歧菌素能有效地延缓衰老,促进新陈代谢。
  6、豆奶利于营养平衡
  营养并非越多越好,而以均衡最佳。随着人们生活水平的不断提高,动物性食品的摄入量较以前提高较多。但是,大量摄入动物性蛋白质和脂肪却容易导致心血管疾病、糖尿病、肥胖症、冠心病的发生。
  豆奶中的植物营养成分可以使体内的各项指标维持正常,避免由于过量摄入动物性食物而引起的高血脂、高胆固醇,在食谱中适量增加植物性食物,有利于营养摄入的平衡。
  7、豆奶产品的功效
  专家认为,当人体摄入过量动物脂肪时,胆固醇会沉积在血管壁上,使血管脆弱、变细阻碍血液流通,导致高血压和动脉硬化等病症。
  人们长期食用豆奶,由于豆奶中不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸,故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积,而且还对血管壁上沉降的胆固醇有溶解作用。豆奶中也含有较多量的维生素E,可防止不饱和脂肪酸氧化,去除过剩的胆固醇,防止血管硬化,减少褐斑,有预防老年病的作用。
  另外,豆奶还具有防治癌症和乳糖不适症的功能。临床实验证明,癌症化疗时,在膳食中添加大豆蛋白,可以维持患者所需蛋白质,防治患者消瘦和脱发。目前国际上普遍认为,长期饮用豆奶类食品对乳腺癌的防治有很好的效果。中国有20%以上的人都或多或少地有乳糖不适症,既不仅对牛奶中的营养成分无法正常吸收,而且还会引起一些不良副作用。豆奶产品恰好弥补了由于无法饮用牛奶而导致的蛋白质缺乏。所以,人们在饮用牛奶的同时,应饮用豆奶,营养搭配有益于人们身体健康。为了学生的健康茁壮成长,各学校均采取让学生喝一天牛奶喝一天豆奶,轮流搭配饮用,使广大学生的营养更加合理。
  在自然界所有植物性食物中,大豆是唯一可与动物食物相媲美的高蛋白、高脂肪营养丰富的食品。大豆蛋白有“田中之肉”、“植物蛋白之王”“优质蛋白之首”等等美称。由大豆制作豆奶,被营养学家誉为“绿色牛奶”。在每100克豆奶中各种营养素的含量,分别为蛋白质3.2克,脂肪1.7克,碳水化合物41克,钙27毫克,维生素B1为0.05毫克,B2为0.06毫克,铁高达2.5毫克是牛奶的10多倍;豆奶中的精氨酸与赖氨酸之比例也比较合理;豆奶中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇,可防止成年期心血管疾病的发生;豆奶中含量丰富的卵磷脂,可以清除血液中多余的固醇类,有“血管清道夫”的美称;豆奶中的皂苷、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老的作用。另外,豆奶比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后结成大而硬的块状物,而豆奶进入胃后则结成小的薄片,而且松软不坚硬更容易消化吸收。因此,营养学家认为“豆奶营养胜于牛奶”,豆奶是一种“绿色牛奶”。而且豆奶的营养吸收率最高,可以吸收豆类98%的营养物质。
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